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常见问题

一碗有故事的鸡头米 关于芡实你了解多少?

沈朝初《忆江南》云:“苏州好,葑水种鸡头。莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”

鸡头米并非苏州独有。余姚的河姆渡遗址就曾经发现过芡食。那是在六七千年以前。《神农草经》亦把鸡头米列为上品,历代本草亦有记载。李时珍描述其累累如珠玑,状如鱼目,煮食如芋,颇为形象。

鸡头米的学名叫作芡实。睡莲科水生植物,和莫奈的《睡莲》一样,像一面面硕大无朋的圆盘,又大又圆的叶子平铺在水面,可以大至两米,叶脉粗壮,新叶盖着老叶,能将水塘盖得个密不透风。整个苦夏开幽蓝的花。开始只是小花蕾,在水下形成,渐渐越长越大钻出水面,高高扬起的满身尖刺,头角峥嵘,形如鸡喙。授粉之后只一两天,这凛然之势就迅速凋谢,花萼慢慢合拢起来并膨胀,形成如鸡头般的果球。

中秋前后,是鸡头米收获的季节。

水中的采摘并非你想象中,摇着竹筏向荷塘深处荡漾开去的浪漫,农民是需要全副武装的,橡胶长靴防水衣裤,背上一只竹篓,左手戴手套,右手持竹刀。因为鸡头米的叶片背面布满尖锐的小刺,茎系上长满硬刺,竹刀加手套是必备的行头。经验老到的农民能根据芡实叶子来确定鸡头的方位,一看一个准,摸到“宝贝”后,再用竹刀隔开叶片,将成熟的芡实拉出水面,果断下刀,将芡实和上面的茎割开,这枚“鸡头”就算收入囊中了。打开鸡头,里面如同石榴籽排列,但比石榴籽大,被褐色坚壳。有点象鱼皮花生。从鱼皮花生中剥取的果仁,浑圆雪白,形似薏仁,方是鸡头米。

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